Autor: Claudia Pfeiffer

Eine der häufigsten Fehlannahmen in der Spezialitätenkaffee-Welt lautet: „Das Aroma von Kaffee entsteht durch die Fermentation.“ Das stimmt jedoch nur teilweise. Die Fermentation kann beeinflussen, wie wir den Geschmack einer Tasse Kaffee wahrnehmen, sie erzeugt jedoch nicht die eigentliche Qualität der Bohne. Um das zu verstehen, sollten wir zunächst betrachten, warum die Schleimschicht (Mucilage) überhaupt…