Kategorie: Kaffeeaufbereitung
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Eine der häufigsten Fehlannahmen in der Spezialitätenkaffee-Welt lautet: „Das Aroma von Kaffee entsteht durch die Fermentation.“ Das stimmt jedoch nur teilweise. Die Fermentation kann beeinflussen, wie wir den Geschmack einer Tasse Kaffee wahrnehmen, sie erzeugt jedoch nicht die eigentliche Qualität der Bohne. Um das zu verstehen, sollten wir zunächst betrachten, warum die Schleimschicht (Mucilage) überhaupt…
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Before coffee becomes the fragrant brown beans that fill your morning cup, it begins life as a red, ripe cherry on the branch.The way farmers process that fruit — how they remove the pulp, dry the beans, or wash them — is an art form that shapes flavor and character. Among many techniques, the three fundamental…